Navarin d’agneau aux légumes printaniers
Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 1h30 - Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
• 1,4 kg d’épaule d’agneau coupée en petits morceaux
• 1,5 litre de bouillon de poule ou de fond d’agneau
• 1 bouquet garni (ou quelques branches de thym et feuilles de laurier)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• De l’huile d’olive
• Sel fin Le Saunier de Camargue
Pour les légumes :
• 4 navets
• 1 botte de carottes fanes
• 300 g de petits pois
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 500 g de pommes de terre grenailles
• Du gros sel Le Saunier de Camargue
Préparation :
1) Cuisson de la viande :
- Eplucher et couper en morceaux un oignon, écraser une gousse d’ail.
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans la cocotte, et faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Retirer la viande de la cocotte et la mettre de côté le temps de cuire la garniture aromatique.
- Ajouter dans la cocotte la gousse d’ail, puis l’oignon coupé en morceaux. Faire revenir 5 minutes puis ajouter à nouveau la viande.
- Recouvrir avec le bouillon et ajouter le bouquet garni.
- Assaisonner avec une cuillère à café de sel fin Le Saunier de Camargue, mettre le couvercle de la cocotte et cuire au four à 150°C pendant 1 heure 30.
2) Les légumes :
- Laver, éplucher et couper les carottes.
- Couper les navets en quartiers.
- Tailler en deux les oignons nouveaux.
- Cuire les pommes de terre entières départ eau froide, avec une cuillère à café de gros sel Le Saunier de Camargue, pendant environ 20 à 25 minutes.
- Cuire séparément les carottes, les petits pois et les oignons nouveaux dans l’eau bouillante salée.
3) Finition
Une fois la viande bien cuite, ajouter tous les légumes et les pommes de terre dans la cocotte pour servir.