Pavlova aux fruits rouges et coulis à l’hibiscus

Temps de préparation : 45 minutes - Temps de cuisson : 1h15 minutes - Recette pour 6 personnes  

1) Réalisation des meringues : 

Préchauffer le four à 120 degrés. 
Peser les sucres.
Séparer le blanc des jaunes et verser les blancs dans la cuve du batteur.
Ajouter une pincée de sel le Saunier de Camargue et battre les blancs à vitesse moyenne. 
Quand les blancs commencent à mousser, ajouter petit à petit le sucre semoule (en 3 fois). 
Une fois le mélange bien monté, réduire la vitesse du batteur pour incorporer le sucre glace en 3 fois.
Ensuite, mettre le batteur à pleine vitesse et monter les blancs environ 8/10 minutes.

2) Pocher les meringues : 

Sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé, pocher la meringue en réalisant les formes de votre choix. Il est possible de les réaliser à la cuillère sans poche à douille. 
Cuire les meringues dans un four à 120°C pendant environ 1h30. 

3) Réalisation du sirop à l’hibiscus : 

Faire bouillir le sucre avec l’eau. 
Ajouter l’hibiscus séché et couvrir hors du feu pendant 15 minutes pour que ça infuse. 
Filtrer le sirop et le faire réduire à frémissement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. 

4) Réalisation de la chantilly : 

Placer la crème au frigo, le bol et le fouet au congélateur au moins 20 minutes avant de réaliser la chantilly. 
Monter la crème liquide au batteur avec la pulpe de la gousse de vanille, le sucre glace et la cuillère de mascarpone. 
Attention ne pas trop la monter pour qu’elle ne graine pas. 
Réserver au frais. 

5) Montage de la pavlova : 

Dans chacune des meringues, mettre de la chantilly. Ajouter les fruits joliment par-dessus. 
Servir le coulis à côté.