Tartare de bar au gingembre pimenté et fleur de sel de Camargue

Préparation: 10 min

Ingrédients :

Pour 4 personnes : 

400 g de filet de bar ultra frais sans peau, sans arêtes
2 échalotes ciselées
1 bouquet de ciboulette
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 morceau de gingembre frais épluché et coupé en tout petits dés
1 pincée de d’anis en poudre
2 pincées de Fleur de Sel Le Saunier de Camargue
1 pincée de piment d’Espelette
1 trait de jus de citron vert

Tartare de bar au gingembre pimenté et fleur de sel de Camargue

Préparation :

Coupez la chair du poisson en petits dés réguliers.
Ciselez la ciboulette, et la mélanger avec les échalotes émincées, aux dés de bar.
Assaisonnez avec le sel, le piment, l’huile, le gingembre, l’anis et le vinaigre. Mélangez.

Suggestion de présentation: 
Répartir le tartare à l’aide de cercle de présentation dans les assiettes. Servir aussitôt.